|
Пароконвектомат (конвектомат) по праву можно назвать сердцем профессиональной кухни. Пароконвектомат один способен заменить сразу несколько видов технологического оборудования - плиту, жарочный, духовой шкаф, пароконвекционную, конвекционную печь, опрокидывающуюся сковороду, пищеварочный котел, фритюрницу и др.
Особенностью пароконвектоматов является способность сохранять практически все полезные вещества приготовляемого продукта.
C помощью одного единственного аппарата Вы можете печь, жарить, готовить на пару, бланшировать и многое, многое другое. Это поистине «печь-оркестр».
Пароконвектомат (конвектомат) - оптимальное оборудование для ресторана или кафе: экономия времени приготовления, экономия электроэнергии, экономия производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара.
Существует широкий модельный ряд пароконвектоматов от различных производителей: RATIONAL (Германия), UNOX (Италия), ALTO SHAAM (США), CONVOTHERM (Германия), GIERRE (Италия), FOINOX (Италия), ATESY (Россия), ЧУВАШТОРГТЕХНИКА (Россия) и др. Основными характеристиками, по которым печи отличаются друг от друга, являются:
· инжекторный впрыск или наличие парогенератора;
· наличие щадящих режимов обработки продукта;
· умение аппарата готовить по заданной внутри продукта температуре (с помощью щупа с датчиком);
· ручное или электронное управление;
· количество и размер размещаемых противней;
· ассортимент аксессуаров;
· комплектация встроенным душем и моющей системой.
· степень автоматизации процесса приготовления.
|
